Rhabarber-Skyr-Torte (ohne Backen)

5 SP (4,58 SP)/Stück bei 12 Stücken

Für den Boden:
20 Stück Löffelbiskuits
20 g Amarettini
50 g (Joghurt-) Butter

Für die Creme:
500 g Skyr
Gemahlene Vanille
30 g Kokosblütenzucker
8 TL San-apart

Für den Fruchspiegel:
1 kg Rhabarber
3 EL Apfelsaft
1 Msp. Natron
30 g Kokosblütenzucker
1 Päckchen Puddingpulver Bourbon-Vanille
ca. 30 ml Wasser

Für den Boden die Löffelbiskuits und die Amarettini zerkleinern (ich habe dafür den Mini-Food Professor benutzt). Die (Joghurt-) Butter schmelzen und mit dem Keksmehl vermischen (es ist noch sehr krümelig).

Einen Tortenring auf 24 cm Ø einstellen, die Masse reingeben und am Boden festdrücken.

Für die Creme den Skyr mit der gemahlenen Vanille, dem Kokosblütenzucker und dem San-apart verrühren und vorsichtig auf dem Keksboden verstreichen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden (ich musste leider eine Menge abschneiden, was nicht mehr schön war, daher ist es etwas weniger geworden). Die Stücke in einen Topf geben und mit dem Apfelsaft, dem Natron und dem Kokosblütenzucker weich dünsten. Anschließend fein pürieren oder mixen.

Das Puddingpulver in dem Wasser glattrühren. Das Rhabarberpüree kurz zum Kochen bringen, das gelöste Puddingpulver einrühren, noch einmal kurz aufkochen lassen und etwas abkühlen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.

Den Rhabarberpudding auf der Skyr-Creme verteilen.

Die Torte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Pudding fest werden kann.

Durch den Rhababerspiegel schmeckt diese Torte sehr frisch und fruchtig.

Statt Skyr kann man auch Quark verwenden.

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